viernes, 3 de junio de 2011

El Quorn, proteína vegetal

¿Qué es Quorn?

Quorn es un producto vegetariano de alta calidad cuyo ingrediente principal es la micoproteína. Es una forma de proteína de alta calidad libre de carne animal y es apto tanto para vegetarianos como para personas que quieran llevar una dieta saludable, baja en grasas, sin colesterol y alta en fibra.
La Micoproteína Quorn es elaborada en unos barriles fermentadores similares a los de una fábrica de cerveza. En el proceso se añade oxigeno, nitrógeno, glucosa y minerales a un hongo llamado Fusarium venenatum.

Propiedades del Quorn

  • La Micoproteína Quorn es una fuente excelente de proteínas de alta calidad ya que contiene todos los aminoácidos esenciales para un adulto.
  • Es alta en fibra (importante para el sistema digestivo)
  • Es baja en grasas saturadas, no contiene colesterol ni contiene grasas trans (aceites grasos insaturados)
  • Es baja en sodio.

Información nutricional (por cada 100 g.)

  • Energía: 85 kcals.
  • Proteína: 11 g.
  • Carbohidratos: 3 g. de los cuales, 0.5 g. son azucares.
  • Grasas: 2.9 g. de las cuales, 0.7 son saturadas.
  • Omega-3, Ácido Linolénico: 0.4 g.
  • Fibra: 6 g.
  • B-glucano: 4 g.
  • Calcio: 42.5 mg.
  • Magnesio: 45 mg.
  • Zinc: 9 mg.
  • Hierro: 0.5 mg.
  • Potasio: 100 mg.
  • Vitamina B2, Riboflavina: 0.23 mg.
  • Vitamina B3, Niacina: 0.35 mg.
  • Vitamina B5, Ácido Pantoténico: 0.25 mg.
  • Vitamina B6, Piridoxina: 0.125 mg.
  • Fósforo: 260 mg.
  • Cobre: 0.5 mg.
  • Manganeso: 6 mg.
  • Selenio: 20 ug.
  • Cromo: 15 ug.
  • Sodio: 5 mg.

¿Tiene gluten, huevo y lactosa?

  • La mayoría de los productos Quorn no son aptos para celíacos y personas con intolerancia al gluten puesto que, o contienen extracto de cebada de malta tostada, o ingredientes de trigo o están elaborados en una fábrica que contiene ingredientes de trigo.
  • La lactosa está presente en bajas cantidades en la mayoría de los productos Quorn, por lo tanto, si los productos Quorn son o no aptos para gente intolerante a la lactosa depende del tipo de producto y de la particular sensibilidad de cada individuo a la lactosa.
  • Los veganos no pueden comer productos Quorn por el contenido de huevo campero.

Usos culinarios

El Quorn es muy versátil en la cocina ya que se puede utilizar como ingrediente base en infinidad de recetas (carne vegetal picada, filetes, hamburguesas, salchichas, rustidos, etc.)
También existen hoy en día productos a base de Quorn ya elaborados. Algunos pueden ir, para mayor comodidad, incluso del congelador al horno, sin necesidad de descongelar.

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